Ingredienti

1 Kg di farina
4 uova
3 tuorli d’uova
350 gr di zucchero
75 gr lievito di birra
150 gr lievito del pane
150 gr di canditi
1 limone
100 gr di uvetta
100 gr di burro
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
La farina occorrente ad impastare il lievito sciolto in un pò di latte tiepido.

Preparazione

La sera precedente sciogliere il lievito del pane con un pò di latte tiepido, impastarlo con poca farina per formare una pagnottella che si unge con poco olio per evitare il formarsi della crosticina. Lasciare lievitare. Impastare 300 gr del lievito così ottenuto con 1 Kg. di farina, 4 uova intere e tre tuorli, 350 gr. di zucchero, 75 gr. di zucchero, 75 gr. di lievito di birra sciolto in un pò di latte caldo, un bicchiere d’olio, 1 bicchiere di latte, la buccia grattugiata di un limone (solo la parte gialla), i canditi tagliati a cubetti, l’uvetta, il burro. Far lievitare in luogo caldo, 2 ore e più. Ungere ed infarinare una teglia da forno. Riammassare l’impasto e disporlo nella teglia a bordi alti, metterlo di nuovo a lievitare in luogo caldo (nei forni pubblici ci sono le camere di fermentazione). Quando la torta è lievitata al punto giusto si inforna a 200° e si cuoce per 40 minuti circa.


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