Una ricetta per un primo gustoso della nostra Marilena Giacomini.

Ingredienti

Per il brodo:
1 gallina di medie dimensioni
1 pezzo magro di maiale (prosciutto crudo)
Circa 600 grammi cipolla
Carota
Sedano

Ripieno:
Doppia macinatura della carne (gallina e maiale)
Brodo
Pane raffermo
Noce moscata
2 uova intere
Parmigiano

Per la sfoglia:
6 uova
6 etti di farina
6 gusci di vino bianco

Preparazione
Preparate il brodo con la gallina, il prosciutto, sedano, carota, cipolla, un pezzettino di stecca di cannella e cuocete in pentola a pressione per circa 2 ore.
Appena pronto, togliete la carne dal brodo, disossate la gallina e macinate insieme al prosciutto, 2 volte.
Bagnate con il brodo il pane raffermo e unite all’impasto insieme a noce moscata, 2 uova e parmigiano. Preparate la sfoglia con 6 uova, 6 etti di farina e 6 gusci di vino bianco.
Passatela molto fine alla macchinetta, e stendete su un ripiano con della farina.
Preparate col cucchiaio delle palline di ripieno da mettere sulla sfoglia ben distanziate, copritele con un lembo di sfoglia e tagliatele a mezzaluna.

A cura di Marilena Giacomini

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