Ingredienti per 2 Persone

2 peperoni grandi
140 gr di cicerchie secche
Una manciata di pomodorini cicliegini
8 olive nere snocciolate
2 patate medie
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Rosmarino

Preparazione

Cuocere le cicerchie dopo averle messe in ammollo una notte (salare a fine cottura). Lessare anche le due patate con la buccia, quando cotte, farle intiepidire per spellarle. Lavare i peperoni e metterli interi in forno per ammorbidirli (circa 15 minuti). Riprenderli, passarli sotto l’acqua fredda, tagliarli in
due per aprirli, pulirli e riempirli con un primo strato di patata schiacciata, poi uno strato di cicerchie e spargervi sopra le olive tagliate e i pomodorini a quadratini. Un filo d’olio, rosmarino e via
in forno per altri 15 minuti circa..Servirli con una spolverata di pepe!


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